Região Centro-Oeste, 12 de fevereiro de 2025

Sopa Paraguaia

Ao contrário do que o nome sugere, a sopa paraguaia não é líquida e sim um tipo de bolo de milho salgado.

Parte da culinária pantaneira, a Sopa Paraguaia é um prato muito consumido no Paraguai, Mato Grosso do Sul e no nordeste argentino. Além da farinha de milho, ingredientes como o leite, óleo, queijo em abundância e cebola, assado em forno comum ou de barro.

A origem deste nome não é totalmente conhecida, porém, historiadores contam que o presidente do Paraguai, em meados de 1840, gostava de uma sopa branca conhecida como “Tykueti”. Em determinado momento, um cozinheiro errou durante o preparo da sopa e acrescentou mais farinha de milho que o necessário, assim, decidiu cozinhar no forno, formando um bolo, e por isso, batizaram de sopa paraguaia.

Há também outra versão de sua origem, onde soldados do Paraguai costumavam comer a sopa, porém com a dificuldade de levar alimentos líquidos ao campo de batalha, alguns ingredientes foram adicionados para deixá-la sólida e torná-la mais consistente.

Apesar disso, a sopa ficou muito popular no Pantanal quando alguns paraguaios vieram ao Mato Grosso do Sul e por isso, se tornou um prato típico do Pantanal.

Receita

INGREDIENTES

  • 300 g de milho verde debulhado
  • 200 g de fubá
  • 100 g de queijo meia-cura artesanal de vaca ou cabra ralado grosso
  • 50 g de parmesão ralado
  • 50 g de manteiga sem sal
  • 10 g de fermento em pó químico
  • 300 ml de leite integral
  • 3 cebolas
  • 3 ovos
  • 10 ml de nata ou creme de leite fresco
  • Sal a gosto
  • Óleo de soja para untar

MODO DE PREPARO

  1. Unte uma assadeira média (20 cm x 20 cm) com óleo e reserve. Pique duas cebolas em pedacinhos pequenos, reservando uma para a finalização do prato.
  2. Em uma panela, sue as cebolas na manteiga, junte o leite e, antes de ferver, adicione o fubá e o milho. Mexa sempre até obter uma massa mole. Tempere com sal e retire do fogo. Resfrie rapidamente com um fouet (batedor de arame).
  3. Separadamente, bata os ovos e acrescente-os na massa. Adicione os queijos e a nata, misturando bem. Por último, junte o fermento à massa já fria, misturando delicadamente.
  4. Disponha a mistura na assadeira untada. Corte a cebola reservada em rodelas finas e arranje sobre a massa. Leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC e asse por cerca de 40 minutos, ou até que a massa fique firme e dourada. Retire do forno, deixe descansar por cinco minutos e sirva cortada em pedaços.

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