A paçoca de carne seca de Roraima foi reconhecida oficialmente como patrimônio histórico e cultural do estado. O prato, que é considerado um símbolo da identidade local, destaca-se pelo preparo artesanal e pela mistura de ingredientes regionais que refletem a formação cultural roraimense, unindo tradições de povos originários e de migrantes nordestinos que se estabeleceram na região.
Tradição e preparo artesanal da carne
A base da paçoca roraimense começa com a carne seca, que passa por um processo minucioso de dessalga e cozimento lento. Diferente de versões industrializadas, a receita tradicional preserva a textura característica através do desfiamento manual. Após o cozimento, a carne é misturada à farinha de mandioca e a temperos regionais, resultando em uma iguaria úmida e saborosa.
O processo de fabricação ainda segue métodos antigos, sendo feito totalmente à mão. Essa técnica respeita o tempo dos ingredientes e garante a manutenção do sabor que atravessa gerações. O prato é onipresente no dia a dia das famílias do estado e também ocupa lugar de destaque em celebrações e ocasiões especiais, servido puro ou acompanhado de arroz e banana pacovan.
A banana pacovan, termo comum na região Norte, é uma variedade de banana de grande porte, conhecida em outras partes do Brasil como banana-da-terra ou banana-comprida. No prato roraimense, ela oferece o contraste adocicado necessário para equilibrar o sal da carne e a neutralidade da farinha de mandioca.
Memória afetiva e identidade cultural
Para os produtores e moradores locais, a paçoca de carne seca vai além de um simples alimento. O prato é descrito como uma “memória afetiva” que resiste ao tempo. Muitos dos que preparam a receita atualmente aprenderam o ofício com antepassados, mantendo viva uma herança que une bisavós, mães e filhos no cotidiano da cozinha.
A influência indígena e nordestina é o pilar dessa gastronomia. Enquanto a farinha de mandioca e as técnicas de conservação de proteína remetem às raízes dos povos nativos da Amazônia, o uso da carne seca e certos temperos trazem a carga cultural dos nordestinos que migraram para o extremo norte brasileiro.
Ao ser reconhecida como patrimônio, a paçoca ganha uma camada extra de proteção e valorização econômica para o agronegócio familiar e para o turismo gastronômico de Roraima. O título assegura que o método de preparo tradicional seja preservado, incentivando as novas gerações a manterem viva a identidade cultural que define o estado.
Fonte: Agroband
