Região Centro-Oeste, 12 de fevereiro de 2025

Culinária Pantaneira: quebra-torto é desjejum dos pantaneiros e feito com arroz carreteiro

Para começar o dia, os peões ‘batem’ um pratão de quebra-torto para garantir a energia necessária para a lida no campo.
Quebra-torto é desjejum dos pantaneiros. — Foto: Reprodução/LunaGarcia

O quebra-torto é um prato característico da região pantaneira. Pesado e consistente, ele é usado como desjejum pelos peões, antes de sair para o trabalho no campo. É feito com arroz carreteiro, ovo frito e consumido também com chipa e outros alimentos que os homens reaproveitam do dia anterior.

De sabor único, a receita vale a pena ser replicada em sua casa. Confira:

Ingredientes:

  • 1 kg de carne-de-sol ou carne-seca laminada
  • 2 cebolas picadas
  • 4 dentes de alho amassados no pilão
  • 500 ml de óleo de milho ou azeite de oliva
  • 300 g de bacon bem picadinho
  • 400 g de arroz agulhinha
  • 1 pimenta dedo-de-moça picada e sem sementes
  • 6 bananas-da-terra picadas em rodelas
  • 1,5 litro de água quente
  • 1/2 maço de cheiro verde picado
  • sal a gosto

Modo de preparo

Deixe a carne-de-sol de molho na água, na geladeira, por pelo menos duas horas. Se optar por usar carne-seca, apenas lave para tirar o excesso de sal.

Frite as rodelas de banana em uma frigideira, por imersão e em fogo alto, com 400 ml de óleo de milho. Depois de douradas, reserve-as entre folhas de papel absorvente para que fiquem crocantes.

Em uma panela grande, frite a carne laminada e o bacon nos 100 ml de azeite ou óleo restantes. Quando ela começar a dourar, junte a cebola, a pimenta e refogue por mais alguns minutos e adicione o alho amassado. Junte a pimenta e refogue mais um pouco.

Quando tudo estiver corado e um fundinho aparecer na panela, junte o arroz e frite-o até que comece a ficar transparente. Junte então a água, mexa para acomodar os ingredientes e cozinhe em fogo brando até que o arroz fique macio e a água seque. Tampe a panela e deixe-o descansar por pelo menos cinco minutos.

Ajuste o sal e sirva com a banana e o cheiro verde por cima. Sugestão: Sirva com ovo frito.

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